Pod strzechą o kulinariach

Lukier królewski, a więc specjalny typ lukru, wykonany z cukru pudru, ubitych białych jaj oraz soku z cytryny może być wykonany samodzielnie lub też można go zakupić w formie gotowego produktu dostępnego na rynku.

SAMODZIELNE WYKONANIE LUKRU KRÓLEWSKIEGO

Lukier królewski można wykonać ze świeżych lub pasteryzowanych jajek. W przypadku jaj świeżych należy przygotować trzy średniej wielkości jaja, 455 g cukru pudru oraz 5 – 7 kropli cytryny. Białka należy oddzielić dzień wcześniej, następnie przelać przez drobne sito, przykryć i trzymać przez noc w lodówce. Na następny dzień należy ubijać białka, wraz z cukrem przez około 10 minut, aż do uzyskania białej, gęstej i lśniącej masy. Następnie zaś dodać sok z cytryny (lub kilka kropli białego octu). Lukier królewski należy przechowywać pod czystą, wilgotną ściereczką, aby się nie wysuszył.

GOTOWY PRODUKT – PORÓWNANIE OPCJI

Można również kupić lukier królewski w sklepie. Generalnie na rynku są dostępne trzy opcje:

1. Lukier królewski z białek – jego cena to od 60 gr do 1,50 zł. jego przygotowanie trwa dobę plus 30 minut. Podczas jego wykonywania doskonale poznaje się sposób przygotowania. Zaletą jest to, że nie wymaga specjalnych składników. Wadą może być zagrożenie salmonellą oraz to, że trudno jest wykonać jego dokładną ilość.
2. Lukier królewski w proszku – jego cena to ok. 4 zł. posiada najwyższej jakości składniki. Łatwo go dozować i można go bardzo długo przechowywać. Nie ma zagrożenia salmonellą, a dodatkową zaletą jest bardzo szybkie przygotowanie – ok. 25 minut.
3. Gotowy lukier królewski – jego cena to 4, 60 zł. jest gotowy do użycia i jego przygotowanie nie wymaga ani czasu ani umiejętności. Łatwo go dozować i przechowywać. Nie posiada zagrożenia salmonellą.

Przygotowywanie posiłków, szczególnie osobom młodym kojarzy się często z długim i uciążliwym procesem. Okazuje się jednak, że wcale nie musi ono takie być, wystarczy zaopatrzyć się w odpowiednie akcesoria kuchenne. Dobrym towarzyszem w kuchni będzie np. garnek typu szybkowar.

Czym jest szybkowar?

Szybkowar jest to rodzaj specjalnego garnka, który jest gruby i ciężki. Posiada on specjalną pokrywę, która jest szczelnie zamykana przez specjalny mechanizm. Pod pokrywą w trakcie gotowania wytwarzane jest duże ciśnienie, które powoduje szybki wzrost temperatury wody.

Jak gotuje się w tym garnku?

Do garnka wkładamy wszystkie składniki potrawy i podlewamy je wodą (minimalna ilość to 0,25 l, a maksymalna 2/3 objętości garnka). Trzeba też pamiętać o tym, by dodać wszystkie niezbędne przyprawy, gdyż pokrywy w trakcie gotowania nie można podnosić. Następnie szybkowar stawiamy na kuchence i podgrzewamy go. W środku powstaje para, którą naczynie wykorzystuje do gotowania.

Czas potrzebny do przygotowywania posiłków

Warzywa takie jak ziemniaki, czy marchewkę gotuje się około 8 minut, zupę jarzynową można przyrządzić już w 15 minut, natomiast rosół w 25 minut. Mięso wołowe można zrobić już w około 30 minut, a wieprzowinę i dziczyznę w 20.

Korzystając z szybkowaru trzeba pamiętać, że nie wolno otwierać pokrywy tuż po zakończeniu pracy urządzenia. Najpierw należy uchylić zawór i pozbyć się nadmiaru pary. Przed uchyleniem zaworu można ochłodzić szybkowar pod bieżącą wodą.

Papryka wędzona to fantastyczna przyprawa, która ma wiele zastosowań kulinarnych. Wywodzi się z Hiszpanii, a nie z Węgier, jak myśli większość osób. Do Hiszpanii przybyła z Peru, gdzie były uprawiane pierwsze gatunki i odmiany papryki. W naszych sklepach dość ciężko jest znaleźć wędzoną paprykę, lecz nie jest to zadanie niemożliwe. Jej koszta przeważnie przekraczają wartość zwykłej przyprawy kilkakrotnie. Ale paprykę wędzoną można przygotować samemu.

Przygotowanie papryki

Paprykę zerwaną prosto z krzaka należy ususzyć w naturalnych warunkach, czyli na słońcu. Rodzaj papryki użyty do całego procesu: powinna być czerwona, długa, spiczasta i być mało mięsista. Suszyć powinna się metodą w siatkach (czyli papryki wkłada się do specjalnych siatek i przechowuje się dopóki nie ususzą się) lub metodą sznurową (papryki wiąże się na sznurku, to lepsza metoda, gdyż papryka szybciej schnie). Po wysuszeniu papryki na słońcu należy ją dosuszyć w specjalnym pomieszczeniu – suszarni, gdzie panuje temperatura ok. 50 stopni.

Proces wędzenia

Następnie paprykę wędzi się ok. 4-6 godzin z użyciem drewna twardego (buk, dąb lub mieszanka tych dwóch typów drewna). Po wędzeniu powinno się dosuszyć paprykę do momentu aż sama zacznie się rozwarstwiać na płatki i pyłek.

Mielenie papryki

Kolejnym ważnym etapem jest mielenie – należy mielić owoce aż papryka wędzona nabierze formy grubo mielonej papryki. Najczęściej należy mielić kilka razy.

Dla niektórych wędzenie papryki to długi ciężki czas. Dla niewprawnych z pewnością takie jest. Warto przemyśleć, czy podołamy jeszcze przed przystąpieniem do wędzenia, gdyż możemy zmarnować owoce papryki. Jednak, kto wie? Może się uda?

Wszyscy, którzy lubią gotować jedzenie do pracy lub na wyjazd wiedzą, że największym problemem staje się brak miejsca na jego podgrzanie po to, by było jak najsmaczniejsze. Jest na to jednak prosta rada.

Termosy obiadowe

To jest właśnie rozwiązanie polecane wszystkim, którzy gotują w domu zdrowe i pożywne posiłki. Taki termos obiadowy to naczynie termoizolacyjne, które pozwoli na utrzymanie temperatury jedzenia nawet przez cały dzień. Sprawdzi się więc nie tylko w pracy, ale także podczas wyjazdu, czy wycieczki w plenerze. Zabranie ze sobą jedzenia będzie bardzo łatwe, bo termos sprawdzi się zarówno w przechowywaniu zupy, jak i drugich dań. Dostępny jest bowiem w różnych rozmiarach i wersjach.

Krótka charakterystyka

Rozmiar termosów obiadowych waha się najczęściej między 0.3 litra a 6 litrami. Wykonane są one ze stali nierdzewnej, lub też z tworzyw sztucznych, które mają szklany wkład. Dlatego świetnie nadają się do kontaktu z pożywieniem. Łatwo jest je użytkować, gdyż wymagają tylko dokładnego zakręcania, są szczelne, nie nagrzewają się od zewnątrz i posiadają zazwyczaj wygodną do noszenia rączkę (szczególnie modele o większej pojemności). Dużą zaletą jest podział pojemników na kilka połączonych ze sobą części – dzięki temu można włożyć do nich różne części obiadu.

Często przy wyborze patelni pojawia się pytanie – którą wybrać? Do łask powoli wracają patelnie żeliwne, dlatego coraz więcej osób zastanawia się, czy nie zrezygnować z teflonowych odpowiedników na rzecz żeliwa cenionego już od wielu pokoleń. Jakie są wady i zalety takich patelni?

Podstawowe zalety

Nie zawiera żadnych chemicznych dodatków, podczas smażenia nie wydzielają się z niej więc substancje szkodliwe dla zdrowia, jak ma to miejsce w przypadku niektórych odpowiedników – taka jest właśnie odpowiednia patelnia z żeliwa. Wręcz przeciwnie – podczas smażenia z żeliwa wytrąca się śladowa ilość żelaza potrzebnego ludzkiemu organizmowi. Dodatkowo tego rodzaju patelnie długo trzymają ciepło. Oznacza to, że pozostawione na nich potrawy nie wystygną szybko i będą nadawały się do serwowania nawet, gdy kuchenka od dłuższego czasu jest już wyłączona. Patelnie żeliwne są również niezwykle trwałe – nie zużywają się tak szybko jak ich współczesne odpowiedniki, a można nawet powiedzieć, że z czasem zyskują na wartości.

A wady?

Patelnie żeliwne są przede wszystkim bardzo ciężkie. Mogą ważyć nawet do trzech kilogramów. Co prawda tak duża waga zapewnia większą stabilność, ale jednocześnie ciężką patelnię w razie potrzeby trudno przenieść. Przy smażeniu na patelniach żeliwnych łatwiej także o przypalenie czy przywieranie jedzenia, co dla wielu osób może być dużym utrudnieniem.

Barwniki spożywcze to fantastyczny sposób na to, aby nieco urozmaicić znane już ciasta i nadać im zupełnie nowego i nieoczekiwanego wyglądu. Dzięki barwnikom spożywczym, które można dodać do kremu barwiąc go tym samym na niebiesko, żółto lub czerwono cały tort zyskuje nieoczekiwany i bardzo apetyczny wygląd.

Barwniki spożywcze – idealny sposób na ciekawe i piękne wypieki

Barwniki spożywcze można zakupić w sklepie stacjonarnym lub internetowym. Obecnie na rynku można zakupić barwniki pod wieloma różnymi postaciami: w żelu, w proszku, w sprayu lub specjalne barwniki do barwienia czekolady. Ponadto dostępne są również w sprzedaży barwniki naturalne, do aerografu lub spożywcze, które z pewnością spodobają się najmłodszym. Oczywiście wszystkie wymienione powyżej barwniki są jadalne. Dodatkowo należy podkreślić, iż barwniki spożywcze sprawią, że członkowie rodziny z pewnością będą prosić o więcej ciekawych wypieków.

Barwniki spożywcze i główne zalety ich stosowania

Barwniki są bardzo łatwe we wrabianiu w masę cukrową dzięki niskiej zawartości wody. Barwniki w żelu są bardzo łatwe w dozowaniu, poza tym nie rozlewają się ani nie rozsypują po całej kuchni. Jest to szczególnie istotne w przypadku, kiedy w pieczeniu uczestniczą również maluchy. Barwniki spożywcze są bardzo wydajne dzięki temu, iż są one mocno skoncentrowane. Ponadto doskonale nadają się zarówno do stosowania w dużych zakładach cukierniczych, jak i w domowych kuchniach. Dzięki bardzo dużemu wachlarzowi dostępnych kolorów można bez przeszkód otrzymać dokładnie taki kolor, jaki akurat potrzebujemy do masy, kremu czy do zafarbowania ciasta.