Nasiona sezamu są powszechnie używane w wielu kuchniach świata. Ich wyjątkowy smak i różnorodne zastosowania sprawiają, że są niezastąpionym składnikiem w kulinariach oraz przemyśle. Warto poznać sposoby ich wykorzystania w różnych dziedzinach.
Sezam w kuchni azjatyckiej
Kuchnia azjatycka często korzysta z nasion sezamu. Sezam jest tam stosowany w różnych formach – od surowych ziaren po olej sezamowy. Pasta tahini jest popularnym składnikiem wielu potraw, zwłaszcza w kuchni bliskowschodniej i azjatyckiej. Dodaje się ją do sosów, marynat oraz jako baza do hummusu. Olej sezamowy charakteryzuje się intensywnym aromatem, dlatego jest używany głównie do smażenia i jako dodatek do sałatek. Nasiona sezamu często posypuje się potrawy, aby nadać im chrupkości i dodatkowego smaku. W Japonii sezam jest nieodłącznym elementem wielu tradycyjnych dań, takich jak sushi, gdzie posypuje się nim rolki ryżu. W Korei sezam jest używany do przyprawiania warzyw i mięs, a także w tradycyjnych przekąskach jak „gangjeong”. Sezam dodaje również walorów estetycznych, gdyż posypane nim potrawy prezentują się bardziej atrakcyjnie.
Przemysł piekarniczy i cukierniczy
Nasiona te są powszechnie używane do wypieków, zwłaszcza do chleba i bułek. Posypki sezamowe z https://planteon.pl/zdrowa-zywnosc/ziarna/sezam-prazony nadają pieczywu charakterystyczny smak i wygląd. Często stosuje się je w produkcji ciast i ciastek, gdzie stanowią dodatek zarówno do ciasta, jak i jako dekoracja. W cukiernictwie sezam jest kluczowym składnikiem chałwy, słodkiego przysmaku popularnego w wielu krajach. Miód i sezam tworzą wyjątkową kombinację smakową, która jest ceniona przez konsumentów. Sezam jest również używany w produkcji batonów energetycznych, które dzięki niemu zyskują chrupkość i wyjątkowy smak. W przemyśle cukierniczym nasiona sezamu często stanowią dodatek do czekolad i innych słodyczy, nadając im oryginalny smak. Sezam w postaci mąki jest wykorzystywany do produkcji różnorodnych wyrobów piekarniczych, zwłaszcza bezglutenowych, co czyni go cennym składnikiem w diecie wielu osób.
Przemysł spożywczy
Sezam ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Nasiona sezamu są używane do produkcji różnych przetworów spożywczych. W kuchni orientalnej sezam jest używany do produkcji past i sosów. Sezam jest również dodawany do produktów takich jak masło orzechowe, aby wzbogacić jego smak. W przemyśle spożywczym sezam znajduje zastosowanie w produkcji różnego rodzaju przekąsek, takich jak chipsy czy krakersy. Sezam jest również używany do produkcji musztardy, gdzie dodaje charakterystycznego smaku. W przemyśle spożywczym sezam jest często używany jako dodatek do różnych produktów, aby nadać im wyjątkowy smak i aromat. Sezam w postaci oleju jest również używany do smażenia i jako dodatek do sałatek. Sezam znajduje również zastosowanie w produkcji niektórych napojów, gdzie dodaje im charakterystycznego smaku.