Cajun – co to takiego?

Wiele sklepów z przyprawami posiada w swoich ofertach takie, o których istnieniu nie do końca zdawaliśmy sobie sprawę. Nie wiedząc jak jakaś przyprawa smakuje i pachnie, ciężko znać jej zastosowania. Tym razem pod lupę weźmiemy przyprawę cajun. Co to takiego, dlaczego warto ją znać i jakie są jej zastosowania?

1. Przyprawa cajun
Przyprawa cajun to mieszanka niezwykle wyselekcjonowanych przypraw, która w całości daje mocną, charakterystyczną, wyrazistą przyprawę. W jej skład wchodzą bowiem między innymi: papryka słodka, papryka chili, pieprz cayenne, pieprz czarny, oregano, czosnek, cebula, seler, sól.

2. Co warto o niej wiedzieć?
Przyprawa cajun kojarzona jest od razu z kuchnią Cayun, która to pochodzi z Luizjany, gdzie wśród smakoszy dominują potrawy na bazie ryżu, mięsa wieprzowego oraz wszystkie te z owocami morza (szczególnie krewetkami, rakami, krabami). To tu bowiem stawia się na wyrazisty, mocny, aromatyczny smak potraw, który powinien być właśnie podkreślony wyjątkowymi przyprawami.

3. Jak wygląda i smakuje?
Przyprawa cajun charakteryzuje się złotobrązowym kolorem a jej smak jest raczej ostry. Osoby, które uwielbiają pikantne przyprawy, powinny zawsze tą przyprawę mieć pod ręką. Na jej bazie można bowiem stworzyć wiele sosów i marynat. Jej cena jest bardzo atrakcyjna – w sklepach z przyprawami z całego świata oraz w internecie, można kupić ją od około 1,50 zł do 2,50 zł za około 50 gram.

Bemary Caterina – co sprawdzić przed zakupem?

Urządzenia grzewcze wykorzystywane w branży gastronomicznej powinny być wydajne, a zarazem ergonomiczne. Trzeba liczyć się z tym, że są one intensywnie użytkowane, a więc ryzyko uszkodzenia i awarii jest większe. Właśnie dlatego tak ważne jest to, aby wybrać model wykonany z certyfikowanych tworzyw. Bemary Caterina występują w wielu rozmaitych wariantach, a więc przed podjęciem ostatecznej decyzji o zakupie należy przeanalizować kilka czynników.

Jakość materiałów

Wśród produktów Caterina można znaleźć bemary wykonane z solidnych oraz odpornych na uszkodzenia materiałów. Z pewnością rozsądniej jest zainwestować w model wykonany ze stali nierdzewnej, gdyż pozostanie on w nienaruszonym stanie znacznie dłużej. Jest to tworzywo, które nie posiada w swoim składzie żadnych toksycznych związków. Dodatkowym atutem jest stuprocentowa odporność na wilgoć.

Produkty Caterina są przystosowane to potrzeb obiektów gastronomicznych o wysokim natężeniu ruchu. Nie trzeba więc obawiać się kłopotliwych awarii, czy też kosztownych usterek.

Bezpieczeństwo użytkowania

Bemary umożliwiają podgrzanie żywności do niemal dowolnej temperatury (jej zakres jest uzależniony od parametrów wybranego modelu). Ważne jest to, aby urządzenie zapewniało bezpieczeństwo eksploatacji. Modele marki Caterina posiadają specjalne zabezpieczenia, które chronią przed przegrzaniem.

Podczas wyboru bemaru należy również sprawdzić:
– zawór spustowy,
– rodzaj konstrukcji (mobilna/stacjonarna),
– dopuszczalną twardość wody,
– wymiary urządzenia.

Jak poprawnie przechowywać kurkumę?

Miłośnicy kuchni Indii nie wyobrażają sobie z pewnością codziennego gotowania bez nieodzownej szczypty kurkumy. Niezależnie od tego, czy stanowi ona składnik gotowej masali, czy element mieszanki, którą sporządzamy samodzielnie, jej odpowiednie przechowywanie zagwarantuje nam najwyższą świeżość przyprawy.

Przechowywanie po zmieleniu

Forma, w której najczęściej przyprawa ta pojawia się w polskiej kuchni, to kurkuma mielona, czyli uprzednio wysuszony i drobno utarty korzeń. To niewątpliwie bardzo wygodny sposób na dodawanie kurkumy do potraw – nie musimy tu poświęcać czasu na każdorazowe mielenie potrzebnej porcji przed gotowaniem.

Jednak trzeba pamiętać, że w przypadku kurkumy mielonej utrata cennych właściwości tej wspaniałej rośliny może nastąpić znacznie szybciej. Dlatego tak istotne jest, by przechowywać ją zawsze w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Mogą być to słoiki z uszczelką albo specjalne pojemniki próżniowe na przyprawy z dołączoną pompką odprowadzającą powietrze.

Przechowywanie korzenia kurkumy

Jeżeli udało nam się kupić wysuszony w całości korzeń kurkumy, najlepiej będzie umieścić go w pojemniku pozbawionym dużego dostępu powietrza. Znaczy to, że pojemnik powinien być dopasowany wielkością do posiadanej przez nas porcji korzenia, co pozwoli przedłużyć jego świeżość. Równie istotne jest, by nie wystawiać kurkumy po ususzeniu na bezpośrednie działanie promieniowania słonecznego.

Słoiczek z korzeniami umieśćmy raczej w zamykanej szafce z przyprawami. Od pewnego czasu w krajowych marketach pojawia się także świeży korzeń kurkumy, który możemy kupić na wagę. Warto pokusić się o eksperymenty kulinarne z kurkumą w tej formie, gdyż ma ona najwięcej prozdrowotnych właściwości. Świeżą kurkumę powinniśmy przechowywać w lodówce, dbając, by nie zbierała się na niej nadmierna wilgoć.

Metalowe czy silikonowe? Jakie foremki do babeczek wybrać?

Każdy domowy amator pieczenia babeczek wie, że nawet posiadając najlepsze ciasto, bez odpowiednich foremek babeczek upiec się nie da. Nie każdy jednak wie, z jakiego materiału powinny te foremki być wykonane. Czy lepsze będą metalowe, czy też zdobywające coraz większa popularność foremki silikonowe?

Cechy metalowych foremek do babeczek

Foremki do babeczek metalowe są z całą pewnością najczęstszym sposobem na przygotowywanie tego przysmaku. Nie tylko są bardzo popularne i łatwo dostępne, lecz także doskonale sprawdzają się w kuchni, ponieważ dzięki nim babeczki mogą stabilnie rosnąć w piekarniku.
Oczywiście mają też wady w postaci silnego nagrzewania się oraz często sporych trudności z wyjmowaniem z nich babeczek.

Cechy silikonowych foremek do babeczek

Silikonowe foremki do babeczek to wynalazek ostatnich czasów. Wykonane z silikonu foremki są elastyczne, a więc łatwe w przechowywaniu. Materiał ten się nie nagrzewa, więc można po upieczeniu babeczki łatwo wyjąć. Dodatkowo występują one w ogromnej ilości wersji kolorów i kształtów, wiec z całą pewnością przypadną do gustu maluchom. Niestety często w przypadku tanich modeli, nie posiadają one potrzebnych atestów, które potwierdzają ich neutralność dla żywności. A pamiętać przecież trzeba, że ma się do czynienia z produktem sztucznym, który w skrajnych przypadkach może być nawet szkodliwy dla zdrowia. Z tego powodu koniecznie trzeba kupować takie silikonowe foremki do babeczek, które mają potwierdzone atesty zdrowotne.

Elektryczny młynek do pieprzu i soli – jakie są rodzaje?

Na półkach sklepowych można znaleźć bardzo wiele profesjonalnych młynków do pieprzu i soli. Pamiętać należy jednak o tym, że poszczególne modele różnią się między sobą nie tylko ceną i wyglądem, ale również wieloma innymi parametrami. Najważniejszą różnicą jest oczywiście zastosowany mechanizm mielenia.

Żarnowe młynki elektryczne

Żarnowy młynek do pieprzu i soli w dzisiejszych czasach cieszy się największym zainteresowaniem. Jak sama nazwa wskazuje głównym elementem mielącym są oczywiście żarna. Młynki tego typu pracują na podobnej zasadzie, jak tradycyjne młynki ręczne. Godne polecenia są przede wszystkim te modele, które posiadają regulacje grubości mielenia przypraw. Sporą zaletą żarnowych młynków elektrycznych jest przede wszystkim to, że nie obniżają one jakości rozdrabnianych ziarenek soli i pieprzu.

Udarowe młynki elektryczne

Na półkach sklepowych można znaleźć także udarowy młynek do soli i pieprzu. Modele tego typu wyposażone są w bardzo ostre ostrza do mielenia, które bez żadnego większego problemu poradzą sobie nawet z bardzo twardymi ziarenkami. Największą wadą udarowych młynków jest to, że niestety nie ma tutaj możliwości ustawienia grubości mielenia. Zarówno pieprz, jak i sól rozdrabniane są na drobny pył. Pamiętać należy również i o tym, że przy dłuższej pracy mechanizm mielenia może się nagrzać, co niestety powoduje automatyczną zmianę temperatury mielonych przypraw. Z praktycznego punktu widzenia oznacza to, że zmieniają się walory smakowe oraz jakość soli i pieprzu.